Category Archives: 料理實驗室 Kitchen Experiments

經過了一年多的深思熟慮，還有朋友三天兩頭噗出邪惡的熱騰騰麵包出爐圖，終於還是止不住心癢，決定敗一台麵包機來玩玩了。   在網路上蒐尋各家使用評比後，最後是享有德國網友全好評的日系Panasonic SD-255出線得標！   這款烤麵包機是專為製作歐式麵包而設計的機種，主要勝出其它廠牌麵包機的特色是： 有自動投入核果裝置－－若選擇有核果的麵團，只要將核果放在核果放置匣內，機器會在適當的時間將核果倒入麵團中一起攪拌，之後再進入發酵及烘焙階段。 附有一個特製的攪拌勾（齒狀），可以攪拌黏性天下無敵強的全裸麥麵團（100% Roggenbrot/rye bread）。 其它主要賣點為： 麵包出爐時間預約功能－－最多到１３個小時前預約。晚上睡覺前將製作麵包的所有材料放進麵包機內，設定好之後，隔天早上醒來就有熱熱的麵包可以吃囉！ 內建製作１０種不同的麵團功能：快速麵包（麵包預拌粉適用），一般白麵包，全麥麵包，全裸麥麵包，法國麵包（baguette），義大利拖鞋麵包（ciabatta），三明治麵包（就是我們愛吃的吐司麵包），無麩質麵包（gluten-free），披薩餅皮麵團和蛋糕底麵團。 ３種外皮烤色：淺，稍深，更深。 ３種麵包尺寸：Ｍ，Ｌ，ＸＬ。 麵包製作過程幾乎無噪音，深夜也可以享受做麵包的樂趣（就是把所有材料都丟進去而已……）。   事不宜遲，收到麵包機的當下，立馬飇到村子裡的小超巿，買了唯一可選的“好又俗”多穀物酸麵團麵包預拌粉回來試機！份量是５００公克，水３２０毫升，烤色是稍深，完成尺寸是Ｌ。使用預拌粉做麵包的話，只要兩個小時就有熱騰騰的新鮮麵包可以吃囉！b(^o^)d     噹啷！～♪　兩小時的苦苦等待，麵包終於烤好囉！ヾ(^o^)ゞ～♪　整屋子的麵包香哦！（￣¬￣）　而且麵團出乎我意料之外地澎得好高！還有很自然又美麗的裂紋！看起來和一般坊間麵包店賣的紮實的德國酸麵團麵包不太一樣。   切開來看看～～　很澎鬆的質感，麵包裡的孔洞也恰到好處的感覺。咬一口，啊～～好軟Ｑ啊！讚！(¯▼¯)d　但是阿湯哥無法欣賞這種亞洲口感的酸麵包，德國人就是喜歡虐待自己的牙齦，一定要咬硬麵包才會爽，所以這個麵包我自己一個人花了三天嗑完（幸好是恰到好處的酸感）－－到後來雖然表面因為水份流失而稍硬一些，裡面還是相當鬆軟有彈性喔。   試機第二彈！“好又俗”普通白麵包預拌粉。份量是３５０公克，水２３０毫升，烤色是淺，完成尺寸是Ｍ－－我自作主張加了約一大匙半的罌粟籽（Mohn/poppy seeds）。攪拌好的麵團看來非常光滑可人呀～～     叮咚～～♪　兩小時完成！成品看來像一個放大版的早餐小麵包（Brötchen/breakfast roll）。麵包的麵筋看來擴展得相當地完美。依舊是鬆軟的質地，非常適合早餐塗奶油抹果醬。因為份量做得比較小，所以兩頓早餐就嗑完了。   試機第三彈！名牌麵包預拌粉－－曙光（Aurora）六種穀物酸麵團麵包。份量是一整包５００公克（是“好又俗”的一半，價錢卻一樣，0.79€/包），配水一杯３２０毫升（麵包機附的量水杯），完成尺寸是Ｌ，烤色是更深。可能是因為有比較高含量的裸麥粉，所以麵團看來相當地黏稠，有點擔心會失敗啊～～是不是該用另一個攪拌勾來做才對呢？？(･_･;?     將將～～♪　兩小時過後，麵包好囉！因為麵包質地較緊實，所以成品看來非常地方正，香氣四溢啊～～（￣¬￣）　不論賣相、香氣或質感都和一般麵包店的多穀物酸麵團麵包如出一轍耶！果然不愧是名牌麵包粉啊～～！這是阿湯哥明後天要吃的午餐麵包。(＾◇＾) 下次來試做麵包機附的麵包食譜吧！o(^o^)o －－－－－－分隔線－－－－－－ Feb. 6, 2010 … Continue reading →

日前好友的可愛小妹嫁做人婦，為了洗手做羹湯這件事而有些小困擾，好友看我平常偶爾在部落格中發表一些料理實驗成果，來信問我是否有啥網路密笈可以給小妹作個參考。 畢竟曾經我也是個料理苦手啊！雖然我媽是總鋪師級的料理逹人，菜餚只要吃過一次，她馬上可以分析出其中所使用的食材種類及調料成份，連料理手法也一眼就能看穿，隔天馬上就能夠變出一模一樣的一道菜，任何料理方面的事對她而言都只是雞毛蒜皮般的小玩意兒，但是很可惜，我媽這一部份的基因並沒有轉錄到我的ＤＮＡ裡，只是讓我從小就養了一張愛吃美食的刁嘴，料理能力只比那些只會洗米煎蛋的人好一些。 以前出門在外的時候只要應付自己的肚子，煮碗泡麵也是一餐，煮的東西難吃也只有自己知道，但是突然多出一個人來批評指教，總是會讓人燃起不甘願輸的鬥志啊！！所以我可以深切體會好友小妹的煩惱，那麼就在此不藏私地將我平常常逛的一些中文料理網站與大家分享，如果大家有別的料理好站也不要忘了告訴我喔！ 楊桃文化網站：號稱是全球華文最強食譜服務網站，同時也出版了為數眾多、主題明確的紙本食譜。經過本人實地網路考察，這個網站的食譜數量及種類的確是堪稱華文網站之冠，食譜主題包山包海、滙貫中西，幾個月前重整的食譜搜尋引撆讓尋找食譜更加方便，去年開始推出了影音版的食譜教學，料理步驟簡單明瞭，對於料理強手、新手、苦手而言，是一個功能相當棒的網站，用過的都說讚！ 小小米桶的寫食廚房：在網路上算滿紅的逹人級格主，不但料理的功夫一流，盤飾及食物拍照水準也很優，她的食譜大都是來自自己的融會貫通，但是難度並不高，相當適合年輕主婦嚐試。 兀的天空：整理蒐集了各大電視烹飪節目及報紙食譜專欄的食譜。 夏綠蒂的廚房：超會做蛋糕的料理逹人（有自己的工作室），她的家常菜食譜也很值得參考。 周老師的美食教室：有在開班授課的料理逹人老師，料理經驗老道，部落格主要是藝術級的蛋糕等糕點類的食譜，偶有傳統麵食點心的製作教學，也會細心答覆格友的問題，可以學到很多不為人知的料理眉角。 果味山的小湯匙：一人系的偏日式料理風，格主是一個日本留學生，有很多食材清爽簡單的自創好食譜。 自在生活：格主文筆很好，料理做風細緻，我主要都是參考她的麵包與甜點的食譜，也有一些很不錯的手路菜食譜。 龜甲萬：龜甲萬公司的食譜網站，食譜雖說是為了它自己的產品而設計的，但是非常具有參考價值，作法也不複雜。 飲食男女：這是由許多愛好料理的部落客所創立的料理共同筆記部落格，其中不乏在網路上已經相當有人氣的格主喔。 雅の料理ＡＢＣ：一個旅台日本廚師的部落格，格主正在學中文，用字遣詞有時相當可愛，呵！適合喜愛新和風系料理的人參考。 松露玫瑰：網路人氣紅不讓的料理逹人，目前旅居荷蘭，主要走歐式菜系。 la marche圓頂市集：專賣國外進口食材的公司，食譜都是歐美菜系，有許多相當經典的菜餚。 紐西蘭美女的家：旅居紐西蘭的料理逹人主婦，有相當多中西食譜可參考。 其實這些料理逹人本身的部落格也有很多其他網路料理逹人的部落格連結，大家有空有興趣的話，可以慢慢地自己去發掘喔！

  frikasee是法文，意思是混合肉類與蔬菜的燉煮，中文好像沒有相對應的譯名。 雖說這一道料理有個法國名字，在德國卻也算得上是相當家常的一道主菜，還記得第一次吃到湯爸做的 frikasee 時，心中一驚，怎麼湯爸會做台灣料理啊？！這道菜吃起來就像是米酒燉雞肉（不過其實裡面加的是白酒），是我們非常熟悉的味道，再搭配白飯，簡直是完美的組合！更令人振奮的是，這道菜的做法也相當簡單，連自認為腦殘的人也絕對可以輕鬆完成！ 所需的材料如下（約四人份）： 雞一隻，大小隨意（德國的雞都是去頭去腳賣的，內臟也都清乾淨了，直接就可以煮）。 蘑菇（切片狀，愛吃多少就放多少，也可以用其它的菇類代替，例如金針菇之類，我這裡買不到．．T_T）。 蘆筍（切段，若無可免，我是用冷凍白蘆筍）。 雞精粉（也可以只用鹽巴）。 切碎的青蔥。 切碎的洋香菜（就是巴西里 parsley，沒有也行，應該也可以用台灣的香菜；我用的是超市賣的冷凍的八種香草混合）。 酸豆（caper，如下圖，買不到的話就算了，不是很重要，主要是讓怕雞腥味的人吃起來不那麼膩）。 奶油適量（約 2 大匙吧）。 麵粉 1 大匙（可適量增加）。 白酒適量（我大概加 3 湯匙，可用米酒替代，應該會更香）。   作法： 首先燒一鍋滾水，將雞放入，再讓水滾個 10 分鐘左右，蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮約 45 分鐘，直到雞肉熟爛（就是骨頭拿起來會自動分開的程度），因為之後會用到高湯，所以在煮的過程中要將冒出的浮沬撈起（我自己是沒那麼勤勞啦）；煮好後，將雞肉撈起放涼（約 45 分鐘至 1 個小時）。 雞肉涼後，開始動手將所有雞肉剝離骨頭，不喜歡吃皮的人可以連皮一起去掉（德國人是只吃肉，其他都丟掉或者餵貓狗）。 熱鍋，放入奶油，待奶油完全融化後，將麵粉均勻灑入鍋中（如下圖），這時不要攪拌。 等到所有的麵粉都變成黃褐色時，加入四大匙剛剛煮雞的高湯（不喜歡醬汁太稠的人可以多加一些）和白酒，持續輕輕攪拌，以小火煮沸約 10 分鐘（若有結塊可以過濾一下，我是沒那麼認真啦），讓湯汁稍微有點濃稠的感覺。 火開大一些，放入蘑菇及蘆筍，拌炒至熟後，關小火，加入剝好的雞肉與酸豆拌勻，讓雞肉稍微加熱一下，最後灑上蔥花及洋香菜即可。 … Continue reading →

上個星期三湯媽去朋友家串門子，帶回了她朋友自己看雜誌食譜做的兩塊嬰粟籽布丁蛋糕給我和阿湯哥，真是美味異常！讓原本不太喜歡嬰粟籽蛋糕的我，頓時對它有了不一樣的見解。 嬰粟籽（英文：poppyseed；德文：der Mohn）在德國的烘焙廚房中是非常常見的材料，一般用在麵包和蛋糕的製作，有乾的嬰粟籽和加好糖的嬰粟籽甜餡兩種，在超市裡都買得到。製作蛋糕時，大部份的麵包店都是使用調味好的甜餡，但是以我的口味而言，這種甜餡實在有點太甜膩了，所以吃過一次後，我就再也沒買過。 對於好吃的蛋糕有一點小狂熱的我，以前在台北住的時候，因為就住在市中心，到哪都方便，常自己一人在週末到蛋糕吃到飽餐廳大快朵頤（畢竟要找到跟我一樣愛吃蛋糕又很能塞的人不容易），全盛時期最高紀錄一次可以吃個十片。但是來了也算號稱是蛋糕王國的德國後，其實反而沒那麼常去吃蛋糕了，一來到城裡的交通不方便，我對蛋糕的愛好也沒到那種會為了一片蛋糕千里跋涉的地步，而且德國的汽油比台灣貴了許多（目前大概€1.40/L吧），坐公車一趟€1.70起跳，蛋糕一片至少也要€2.50左右（不過比台灣的大很多），加上咖啡，一次的消費平均起碼要€3.50，總體性價比不是怎麼划算（畢竟我是個沒有頭路的人吶．．．），當然也可以去半價的 "昨日蛋糕店" 買，不過和新鮮的蛋糕比，還是有口感上的差別；二來，我其實一直都想自己烤蛋糕，一方面是個人喜歡胡搞瞎搞的興趣，二方面是比較省錢，只是礙於在台灣時設備不夠（沒錢投資），雖然買了一些食譜過乾癮，但一直無法真正地實地操作，而現在住德國，大型烤箱是一般廚房的標準配備之一，現在終於有這麼好的機會，我當然是喜歡待在家裡惡搞，勝過於出門去花錢了。 在德國，一般的家庭主婦都有幾個自滿的私家蛋糕食譜，如果韓國的婦女不會做泡菜就不能被稱為賢慧，那德國的主婦不會做蛋糕就不能算是一個完美的主婦－－不過這樣的想法當然只適用於老一輩的人啦，現在大部份的年輕人寧願花錢買，也不要花時間在廚房搞東搞西自找麻煩，但是如果在聚會的時候有人帶了自己烘焙的可口蛋糕出現，那肯定還是會引起不少配服景仰的眼光和衷心的讚美的。 這裡的村莊或教會三不五時也會號召熱心的鄰近主婦一起烤蛋糕做公益，由各家提供自家烘培的蛋糕出來義賣，將所得捐給社會上的弱勢團體，或第三世界的窮苦人們。上個月湯媽就響應了教會的號召，與其他幾位熱心的鄰居依照圭亞那的傳統食譜做了香蕉蛋糕給教會義賣，並將所得捐給圭亞那的婦女，讓她們有一筆小資金做小生意自立自強。 在阿湯哥的公司裡，一直有一個不成文的規定，就是壽星必需請全公司的人吃蛋糕，對於主管階級的人來說，去蛋糕店花個€30（至少）買蛋糕請全公司的人吃不是啥大負擔，但是對薪水微薄的小助理而言，卻可能是一筆令人捨不得的支出，因此大部份的人都是選擇自己花時間動手，雖不見得都很美味，但卻有一份不同的心意在其中，而且大家都很捧場，每次都一掃而光，也是替大家省了一頓餐費。 去年阿湯哥生日，正常情況下應該我要幫他烤一個蛋糕讓他帶到公司請同事吃的，但是本人其實只會亂搞，只敢在家強迫阿湯哥當我的白老鼠，不敢出外獻醜壞了阿湯哥的面子，後來決定去蛋糕店訂，湯媽知道了，就說包在她身上，兩三下子就弄好了一個蛋糕，讓我載去阿湯哥的公司，順便將她的車子開去修車場修理壞掉的大燈。修車場就在阿湯哥公司旁邊，我先把車停在修車場，打算走路去公司的時候，修車場的阿伯看我手上托了一大盤蛋糕，問是誰生日，我心想，反正有這麼多蛋糕，應該也可以讓阿伯同樂一下，順便聯絡感情，看修理費能不能便宜點，就問了阿伯要不要也來一塊阿湯哥的生日蛋糕，想不到這位阿伯當下居然喜出望外地連跑帶跳地蹦回辦公室，邊回頭要我等等他去拿個盤子，比中頭獎還樂的樣子，我把蛋糕剷到他盤子上的時候，他一副很珍貴的表情說：這年頭還有人自己烤蛋糕啊．．．太難得了．．．。他的口水都快從眼睛滴出來了。後來他也很上道地打電話跟阿湯哥說當日修理費€15免了，就權充是給阿湯哥的生日禮。由此可見手做蛋糕在老一輩德國人心目中威力多麼強大！ 話說上個星期吃到湯媽朋友做的嬰粟籽布丁蛋糕後，我就一直覺得技癢，很想要她朋友的食譜回來泡製一番，就老追著湯媽問，湯媽自己也很想要這份食譜，但不好意思催她的朋友，所以要我再等等，昨天我終於等不及了，心一橫，想說那我自己來依樣畫葫蘆好啦，就自個參考手邊的食譜，湊出了一個配方，味道雖然和湯媽的朋友做的不一樣，想不到也是口味、賣相俱佳！ 德國的蛋糕樣式除了我們所熟悉的圓形蛋糕外，最常見的就是方形蛋糕，德文通稱這一種形狀的蛋糕為 Blechkuchen，直接翻成中文就是烤盤蛋糕，因為是直接以烤盤為底去烤的，不另外用烤模。但是一般的德國家庭烤箱的烤盤是很大的，容量約有38cm x 33cm，所以我是用另外買的方形小烤盤來烤，這樣才不會烤太多吃不完。 這款我自己研發出來的蛋糕就暫定是阿湯哥今年的公司生日蛋糕了（雖然還滿遙遠的．．．），因為阿湯哥最愛的蛋糕就是嬰粟籽蛋糕，而且我的食譜超級簡單又好做，成品好看又好吃，這真是天縱英才啊！哈哈哈．．．．．．．。 這個蛋糕共有四層，我用的模大約是 33cm x 22cm，總成本應該在 €5 上下，做法如下： 第一層（也就是底層）： 材料： 麵粉 200g 可可粉 2 大匙 (可免) 鹽半小匙 糖 2 大匙 蛋 1 個 奶油 100 g … Continue reading →

這是昨天的晚餐，做法是自己依經驗+參考別人的食譜想出來的，一共做了三個，阿湯哥、湯爸和湯媽都有吃，頗受好評喔，和大家分享食譜： 材料： 雞腿肉３隻，切塊。 洋葱２個（大），切塊或切粗絲。 蘑菇２５０g，切片。 甜椒（顏色不拘），切粗絲。 黃咖哩粉１大匙。 紅咖哩粉２大匙（没有就全用黃咖哩粉）。 匈牙利甜椒粉１小匙（没有就免了）。 肉豆蔻粉少許（没有也免了）。 鹽５撮（食指和拇指捏起的份量）。 無糖原味優格３大匙（真的找不到就用有糖的吧）。 油１大匙。 麵粉２大匙。 水２大匙。 麵皮所需的材料及做法請參考果味山的小湯匙。 做法：  將雞腿肉與咖哩粉、甜椒粉、肉豆蔻粉、鹽和優格充份混合，放入冰箱醃至少２小時入味。 雞肉醃好後，開始做 Calzone 的麵皮，麵皮發酵的時候可以炒餡料。 炒鍋放油加熱，先將洋葱炒到變色微焦後，放入雞肉一起炒到雞肉變白，然後加入蘑菇和甜椒炒到蘑菇變軟。 麵粉調水，倒入炒好的餡料中，翻拌一下讓湯汁變濃稠後即可離火；放涼後就可以做 Calzone 了，做法也請參考果味山的小湯匙。    註： 没有烤好後的圖片，因為被吃掉了。 Calzone 其實也是披薩的一種，只是把餡料包在裡面而已。 因為是披薩的一種，所以要加乳酪絲也是可以的，喜歡就加吧！ 聽說咖哩要放隔夜才好吃，没時間等到隔夜就放涼一陣子後再加熱，好像也可以收到一樣的效果。 也可以用日式咖哩塊來試試看，不過味道就没印度咖哩那麼香了。 不想揉麵團的人直接煮飯來配就好了，非常下飯。   後記： 湯爸和湯媽這輩子好像没吃過 Calzone ，我拿烤好的 Calzone … Continue reading →