Monthly Archives: August 2006

中廣新聞網  2006/08/24 (徐韻翔報導) 衛生署抽驗傳統市場麵腸等豆類素食加工品，結果有一成多不合格，添加過量雙氧水漂白的比例偏高，長期食用有致癌危險；面對市售的這類黑心產品，專家建議，民眾烹飪前，可利用含有「亞鐵」成分的食物，例如蒜頭、蘋果皮等食物，藉由共煮或浸泡等方法，去除食物中的漂白劑。 市售的豆類以及麵類加工製品，例如麵腸、魚丸和油麵等，為了殺菌漂白，常會添加過氧化氫，也就是俗稱雙氧水，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，依食品衛生標準，食品不得檢驗出「過氧化氫」殘留，由於過氧化氫的沸點高達152度C，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中，長期食用，可能導致健康傷害。   林杰樑建議，民眾可以選用一般常見食品，像蒜頭、蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、紅菜菜葉等，此外，例如豬肝、豬血配料等這些含有亞鐵成分的食物，與可能有殘留過氧化氫食物共煮或泡水，可分解食物中的過氧化氫成為水，有消減殘留物的效果，另外，林杰樑提醒，購買食品時，切勿選購顏色過白的產品。   林杰樑進一步解釋，例如煮沸加熱法，可將豆製品，或可能殘留過氧化氫食物約30公克，加水約200C.C.，再加入3個蒜頭瓣，加熱煮沸10分鐘，或6個菠菜莖頭、3葉紅杏菜或紅菜加熱煮沸2分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留。

中廣新聞網   95-08-23記者(戴瑞芬) 台灣的自來水只能當洗滌水，不能當飲用水嗎?水公司表示，自來水從淨水場出水時保證可以生飲！只不過輸水的管線老舊，用水戶又多半架設水塔，因此不建議直接開水龍頭喝生水，但是煮沸過就沒問題。   水公司強調，因為供水時加氯消毒處理，但只要煮沸等水開後就可以除去含氯的三鹵甲烷，水公司並建議水開繼續煮沸五到十分鐘，記得將壺蓋打開讓氯揮發。(戴瑞芬報導) 網路謠言：自來水即使加熱再久，也不能除去水中含氯。尤其颱風過後，為了避免水質惡化，水公司會提高加氯量，也因此讓用水戶擔心水不能喝。   水質處副理張嬉麗建議，加熱煮沸五到十分鐘，幾乎可去除水中腐植物質被氯氣氧化所生成的三鹵甲烷，加熱越久越能有效揮發，但要記得打開壺蓋(t)水公司指出，供水加氯是消毒處理，但台灣自來水含氯量符合「飲用水水質標準」，也就是有效氯含量每公升小於一毫克。即使比照美國標準限值100ppb(1ppb=0.1mg/l)，也只有80ppb，在安全飲用之內。

民生報  95-08-22記者(林進修／報導) 如果您出現喉嚨痛症狀，幾天後轉為頸部深層部位疼痛，且又合併高燒寒顫不退及呼吸急促情形，一定要儘速就醫，台北國泰醫院日前就診斷出一例雷米爾氏症候群患者，若延誤就醫，恐有致命之虞。 國泰呼吸胸腔科主任邱銘 表示，這名23歲男性病患發病初期因發燒不退而就近到診所就醫，被診斷為一般感冒，但連續服幾天藥後，不僅高燒不退，還併發頭頸部僵硬等不適，因而轉到該院急診室就醫。 經檢查發現，除高燒到攝氏38~39度外，這名患者的白血球飆高到兩萬八左右，且有胸痛、氣促等情形。進一步的胸部X光檢查，發現心臟後側有一陰影，且血壓偏低，疑似出現敗血性休克，於是投與抗生素治療。治療二、三天後，發燒依舊，該院副院長黃政華突然想起三年前一例雷米爾氏症候群患者，也有類似臨床表現，因而採血培養，最後確認罹患的是同一症狀。 黃政華表示，雷米爾氏症候群是一種少見的急性口咽炎和續發性併發症狀，主要致病菌是厭氧性梭狀桿菌。他說，這種桿菌是口腔中常見的菌種，對健康危害不大，這名年輕患者有可能是太過勞累，抵抗力不足而遭到感染，該菌就從喉嚨或咽喉部位的紅腫黏膜部位侵入，導致內頸動脈血栓靜脈炎。 他強調，若未及時治療，厭氧性梭狀桿菌就有可能長驅直入，往下流竄而出現肺部栓塞、膿瘍。在此之前，若能確診並投與對抗厭氧性細菌的抗生素，通常可順利痊癒。

聯合晚報  95-08-20記者(李樹人/台北報導) 有些人在外面用餐時，只要一吃到添加味精的菜餚，就會出現臉紅、噁心頭痛、頸部緊繃、心跳加速等過敏症狀，別懷疑這就是所謂「中國餐廳症候群」，專家表示，有過類似症狀的人最好少吃味精。 台北醫學大學附設醫院營 師麥素英表示，味精是由氨基酸所合成，容易造成上消化道的脫水，如果過量食用，就會產生口渴嘴麻、口乾舌燥等症狀，因為鹽分含量極高，高血壓患者不宜多吃。 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，從毒物學的觀點來看，味精並沒有毒性，因為氨基酸是蛋白質的主要來源，就算食物添加過量味精，也不會造成中毒。 不過，對於體內如果缺乏維他命B群，或是體質特異的民眾來說，吃了過量的味精，就可能導致中國餐廳症候群，當場產生過敏症狀。 林杰樑表示，維他命B群在氨基酸代謝過程中扮演著重要的角色，如果缺乏B群，氨基酸無法順利代謝，就會迅速出現頭痛、頸緊、噁心等症狀。 此外，味精含鹽量極高，鹽分約占了一半，如果放了鹽，又多加了味精，對於心臟病、高血壓及肝腎功能異常而導致水腫的患者來說，並不適合食用味精。 至於烹調食物時，該不該添加味精？麥素英指出，已經很多年不用傳統味精，通常只用鹽及醬油來提味，如果覺得味道不夠鮮美，則會添加些許高鮮味精。 麥素英指出，包括鰹魚粉、高鮮味精等市面上味精替代品，甜味較重，但鹽分含量也不少，添加太多，吃起來也會覺得口渴，還是不要過量使用，比較健康。 市面上有許多味精的替代品，像是大骨湯，林杰樑提醒，這類食物還是少吃為妙，因為豬牛大骨中含有許多重金屬污染，為了求鮮美，可以選用以蔬果來熬湯，口味較淡，比較健康。