Monthly Archives: October 2007

德國二00六年食品檢測結果出籠

新聞來源: http://www.epochtimes.com/b5/7/10/29/n1882937.htm 【大紀元10月29日訊】(大紀元記者蔡和平綜合報導) 根據二00六年食品檢測結果,德國聯邦消費者保護與食品安全局(Das Bundesamt fuer Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit)主席革魯格(Grugel)做出了肯定的回答:德國市場上銷售的食品是安全可靠的,基本不含損害健康的殘 留物質。廣大消費者可以放心地享受市場上採購來的食物。 聯邦消費者保護與食品安全局成立於2002年,每年都對食品市場進行檢測、評估,範圍涉及食品、飼料,植物、獸藥以及基因技術等。 在二00六年的例 行檢查中,嬰幼兒食品,蛋類,各類奶酪製品,以及豬、牛的肝及腎都只測到微量不良物質;小麥,蛋類,香蕉,菜花,冷凍豌豆,瓜類,橙汁和紅茶留有微量農 藥;番茄汁,冷扎油菜籽和葵花籽油和金槍魚幾乎不含殘留污染物:魚類和魚類產品也基本沒有違禁獸醫藥品的殘餘;肉類,牛奶和蜂蜜的檢測結果基本令人滿意。 而青椒、葡萄、生菜,尤其野萵苣(Feldsalat)和芝麻菜(Rucola)的檢測結果卻不是那麼樂觀,值得引起人們重視,這些產品往往超出規定殘留農藥的最高容忍度。 近年來中國大陸不斷爆出驚人的毒食品醜聞,毒食品種類繁多,防不勝防,大米、麵粉、油、鹽、肉等都有可能是有毒的黑心產品,內含激素、色素、防腐劑、蘇丹紅、瘦肉精、漂白劑、增白劑、保鮮劑等名目繁多的化學添加劑和農藥,對人體健康造成嚴重威脅。 所 幸生活在歐洲的民眾沒有這麼多令人擔憂的顧慮,以德國為例,這裡的檢查系統相對嚴格、完善,有國家的、也有民間的各種檢查組織、消費者組織,對食品進行安 全監督,基本可以保護消費者的利益。雖然在今年八、九月間,在德國也爆出了屠宰廢料流入肉製品市場的醜聞,一時間也著實讓德國民眾對市場上出售的食品產生 懷疑。但聯邦衛生部立即採取行動,十月就緊急制定了相應嚴打法規。這個新法規將違法操作的罰金翻了一翻多,希望藉此使黑心商販望而卻步。如果拋開這種特 例,正常生產製造的食品就安全嗎?高科技條件下出產的食品就可以安心享用嗎? 德國聯邦政府很重視食品安全問題,根據新的食物信息法規,市民可以去有關部門直接查詢具體食物的相關數據。另外越來越多的消費者傾向於購買綠色食品以及當地出產的食品,因為這些產品的確較健康安全,較少受農藥、各種殺蟲劑、保鮮劑等的污染。貼有綠色食品標籤的產品一般都是安全可靠的。

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超簡單蘋果派

又到了十月花園裡的蘋果收成季節. 湯爸媽種的蘋果是屬於特酸型, 在我吃起來感覺跟檸檬一樣酸, 也因為太酸, 所以沒人直接就吃, 通常收成後, 湯爸媽都會將蘋果切成小丁, 加一大堆白糖熬成蘋果幕斯 (Apfelmuß), 趁熱放入玻璃罐中密封起來, 可以放一整年.    蘋果幕斯算是在德國還滿常見的小點, 各大超市也都有賣, 一般直接就這樣吃, 或者是包在薄煎餅 (Pfannkuchen 或 Eierkuchen) 中, 再灑上一些糖和肉桂粉食用. 這時候, 在糕餅店也會常常看到各式各樣以蘋果為餡的蘋果點心, 例如: Apfelstrudel, 配上香草冰淇淋或打發甜奶油都非常美味, 這也是湯媽的拿手甜點.   我最喜歡看的德文食譜雜誌 Lisa Kochen & Backen, 每期都有不同主題的讀者自創食譜競賽, 9月份的主題就是自家口味的蘋果甜點.   上個星期突然想起在台灣吃過的麥當勞的美式蘋果派, 嘴饞了起來, 上了楊桃的網站搜尋了一下美式蘋果派的做法, 按照手邊有的食材稍微改良了一下, … Continue reading

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高麗菜捲

今天的料理實驗室要推薦的料理是「高麗菜捲」,  食譜的來源是 "夏綠蒂的廚房", 這是一道西式料理, 湯爸湯媽也滿常做的, 只是他們常搭配的醬汁是速成的褐色 "獵人醬" (Jägersoße), 或速成肉汁 (Bratensoße), 而本食譜是以自熬的番茄醬汁為主.   在這裡一般的肉店也可以買到現成的高麗菜捲, 既然都已經買現成的, 搭配的醬汁當然也是現成的懶人醬囉, 德國人不注重吃, 所以冷凍速食食品工業發達, 且種類繁多, 光是搭配各種料理的醬汁就多達數十種, 買回家加水煮滾攪一攪就好了, 味道也多半還不錯. 某些大廠牌的網站還有不錯的產品相關食譜供人參考變化, 我喜歡的廠牌網站是 Knorr, 最近他們請了一個光頭帥哥大廚 Timo Schulte 主演了幾部食譜應用教學短片, 看了還滿有啟發的.   回歸正題, 經過本人實驗證明, 這道菜果真是健康好吃, 充滿了肉類的蛋白質, 蔬菜的纖維, 還有番茄的茄紅素, 只是有點費工夫, 還需要一點小技巧, 不過在原食譜網頁裡, 格主夏綠蒂小姐有非常詳盡的圖解說明, … Continue reading

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腎臟病…有症狀 代誌大條!

聯合報    20071021 記者(許峻彬/報導)   一般民眾常以為腎臟病有症狀,林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科主治醫師林杰樑表示,其實腎臟病早期都沒有症狀,等到發生臉色蒼白、身體虛弱、惡心、嘔吐等症狀時,都已進入腎臟病末期。 新光醫院腎臟科主治醫師江守山指出,引發腎臟病的原因有糖尿病、紅斑性狼瘡、接觸重金屬、長期濫服西藥止痛藥或偏方、腎結石、痛風、返流性腎炎等。 江守山表示,腎臟病依照腎功能被破壞的程度分為5期:第1期腎臟腎絲球的過濾能力為每分鐘大於90毫升,與正常人相同,但已經合併有蛋白尿或血尿。第2期過濾能力降低到每分鐘60到90毫升。第3期降低到30到60毫升。第4期降低到30毫升以下。第5期則是洗腎病人的狀態。 如果病人被醫師診斷為第3、4期,只要好好接受治療,仍可減少必須終身洗腎的機會。 林杰樑指出,早期腎臟病雖然沒有症狀,但可透過定期檢查尿液、抽血來確定腎功能是否正常。腎臟病只要早期發現,是可以治療的,也可避免進入末期腎臟病而必須洗腎的悲劇。 林杰樑表示,台灣有不少人罹患痛風性的腎臟病,這些人本來有痛風,但卻忽略按時服藥控制造成痛風的尿酸,以致血中尿酸經常超過10,或每個月有超過一次的痛風發作,尿酸結晶破壞腎臟,因為疼痛長期吃消炎止痛藥,對腎臟又造成二度傷害,最後步入尿毒症的洗腎命運。 江守山指出,糖尿病引發的尿毒症是台灣洗腎病人數目居高不下的主要原因,糖尿病人應該嚴格控制血糖,糖化血色素應小於7%,總膽固醇應小於180,同時可以藥物減低腎絲球的壓力,好好控制糖尿病,可延緩進入洗腎的時間三年半。 林杰樑也表示,糖尿病人三個就有一個會洗腎,糖尿病人應該每半年到一年檢查肌肝酸清除率,正常人是100到120分,可是糖尿病人腎臟病初期腎臟會變大,分數反而高達150分。同時,也應定期檢查微小白蛋白尿,如果發現超過30毫克,就應好好治療,早期透過檢查發現糖尿病腎病變,都可早期治療,避免洗腎,一旦檢查發現尿蛋白每天超過0.5公克,大概就很難避免進入洗腎。 林杰樑指出,如果有不明原因的高血壓,也應該注意可能是腎臟病造成的,腎臟病人的血壓收縮壓應該嚴格控制在120毫米汞柱以下,也能避免因尿毒症而洗腎,一般人的標準是130毫米汞柱。 腎臟病常見的迷思 1.腎臟病一定會有尿液起泡、腰痠等症狀? 錯。不一定,尿液起泡一定要檢查有無腎臟病,但有些腎臟病不見得有尿液起泡、腰痠等症狀。 2.有尿,就表示沒有尿毒症? 錯。尿毒症的洗腎病人仍有尿,但卻無法把尿毒解出體外。 3.沒有水腫,就表示沒有腎臟病? 錯。尿蛋白很多,才會引發身體水腫。 4.因為高血壓等疾病得吃降血壓藥、類固醇、降血糖藥,會更早洗腎? 錯。在醫師處方監控下,按時服用降血壓藥、類固醇、降血糖藥,才能避免原有的這些疾病控制不佳引發尿毒症,造成必須洗腎。 資料來源/林杰樑醫師、江守山醫師

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有毒!亞洲錦蛙 跳進屏東

聯合報      20071021 記者(陳崑福/屏東縣報導)     國立屏東科技大學附近最近發現不少外來種的亞洲錦蛙,這種蛙類皮膚會分泌毒液,受農委會委託調查的國立成功大學擔心民眾誤食,函請屏東縣各鄉鎮公所張貼相關資料,提醒民眾。 成大自然科學系人員說,亞洲錦蛙非本土蛙類,原生於亞洲西南部,如馬來西亞、印尼、新加坡、印度南邊、尼泊爾、香港、海南島等處。民國八十七年,在高雄縣林園鄉、鳳山水庫被發現,鳳山水庫有上百隻,數量最多。 屏東縣內埔鄉屏東科技大學附近最近也發現亞洲錦蛙,成大自然科學系人員表示,研判是跟著進口原木入侵台灣。 亞洲錦蛙喜棲息於住宅周圍或低海拔山區,常躲在石縫、樹洞;目前被發現的範圍,最北是台南縣關廟鄉,最南是屏東縣內埔鄉,農委會於兩年多前委託成大自然科學系研究亞洲錦蛙對本土蛙類生態的影響。民眾如發現亞洲錦蛙,請電(○六)二七五七五七五,以便追蹤。

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